SALAT MIT QUINOA UND ROTEN BOHNEN
Dieser bunte Quinoa-Salat mit roten Bohnen ist eine frische, nährstoffreiche und sättigende Mahlzeit. Die Kombination aus proteinreicher Quinoa und ballaststoffreichen Bohnen sorgt für langanhaltende Energie und ein angenehmes Sättigungsgefühl. Knackiges Gemüse wie Gurke, Paprika und Radieschen bringt Frische und Farbe auf den Teller, während das aromatische Zitronen-Knoblauch-Dressing dem Salat eine würzige Note verleiht. Ideal als leichtes Mittagessen, gesunde Beilage oder Meal-Prep für unterwegs.
SALAT MIT QUINOA UND ROTEN BOHNEN
ZUTATEN:
* 60 g ungekochte Quinoa (ergibt ca. 170 g gekocht)
* 200 g gekochte rote Bohnen (oder aus der Dose)
* Ca. 100 g Radieschen
* Ca. 130 g Gurke
* Ca. 70 g rote Paprika
* Ca. 70 g gelbe Paprika
* Ca. 50 g grüne Paprika
* 1 Zwiebel
* Frühlingszwiebeln nach Wunsch
DRESSING:
* Natives Olivenöl
* Frisch gepresster Zitronensaft
* Salz
* Pfeffer
* 3–4 Knoblauchzehen (fein gehackt oder zerdrückt)
* Knoblauchpulver
* Petersilie (frisch oder getrocknet)
ZUBEREITUNG:
1. Die Quinoa gründlich abspülen, in Salzwasser kochen und anschließend abkühlen lassen.
2. Falls Bohnen aus der Dose verwendet werden, diese abspülen und gut abtropfen lassen.
3. Radieschen, Gurke, Paprika und Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Nach Wunsch Frühlingszwiebeln hinzufügen.
4. Quinoa, Bohnen und das geschnittene Gemüse in einer großen Schüssel vermengen.
5. In einer separaten Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Knoblauchpulver und Petersilie verrühren.
6. Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen.
7. Den Salat 10–15 Minuten ziehen lassen und kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.
