VEGANE ZUCCHINI – SCHNITZEL ganz ohne Frittieren
Diese veganen Zucchini-Schnitzel sind einfach zuzubereiten, lecker, nährstoffreich und sehen auf dem Teller besonders schön aus. Außen werden sie schön goldbraun und für die Zubereitung wird nur sehr wenig Öl benötigt. Sie eignen sich hervorragend für den Alltag, aber auch als leckere Überraschung für Gäste.
ZUTATEN:
300–400 g Zucchini
70–80 g Karotte, etwa 1 mittelgroße Karotte
1 Zwiebel
80 g Haferflocken
4 EL Sonnenblumenkerne
2 EL Leinsamen
Gewürze nach Geschmack: Salz, geräuchertes Paprikapulver, Pfeffer, Knoblauchpulver, Petersilie
etwas Öl zum Bestreichen
VEGANE ZUCCHINI – SCHNITZEL ganz ohne Frittieren
ZUBEREITUNG:
Zucchini und Karotte fein reiben und die Zwiebel möglichst fein hacken.
Haferflocken, Leinsamen und Sonnenblumenkerne mahlen. Anschließend alle Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermischen. Salz, geräuchertes Paprikapulver, etwas Pfeffer, Knoblauchpulver und Petersilie nach Geschmack hinzufügen.
Alles gut vermischen und die Masse einige Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit nehmen die Haferflocken und die gemahlenen Leinsamen einen Teil der Flüssigkeit auf und sorgen dafür, dass die Masse besser zusammenhält.
Anschließend Schnitzel in der gewünschten Größe formen und in die Heißluftfritteuse geben. Mit einem Pinsel nur auf einer Seite leicht mit etwas Öl bestreichen.
Bei 190 °C etwa 20 Minuten garen, bis die Schnitzel schön gebräunt und außen leicht knusprig sind.
Hinweis:
Die Zucchini-Schnitzel können auch im Backofen oder in der Pfanne zubereitet werden. In der Heißluftfritteuse werden sie, jedoch, besonders schön und benötigen deutlich weniger Öl.
Diese veganen Zucchini-Schnitzel enthalten viel Gemüse und Ballaststoffe und liefern durch Haferflocken, Leinsamen und Sonnenblumenkerne wertvolle Nährstoffe. Sie passen hervorragend zu einem frischen Salat, pflanzlichem Joghurt oder einem Lieblingsdip.
Guten Appetit!
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