Leicht, sättigend & voller Geschmack, dieser Tempeh-Quinoa-Salat ist eine perfekte Kombination aus pflanzlichem Protein, ballaststoffreichen Getreiden und frischem Gemüse. Er eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen, als Meal-Prep für unterwegs oder als gesunde Beilage. Frischer Zitronensaft und Olivenöl sorgen für eine angenehme Frische, während der angebratene Tempeh dem Gericht eine herzhafte Note verleiht.

ZUTATEN: 

100 g Tempeh

50 g Quinoa (Trockengewicht)

50 g Hirse (Trockengewicht)

100 g Karotte, klein geschnitten

100 g Knollensellerie, klein geschnitten

1 Handvoll grüner Salat, klein geschnitten

Olivenöl nach Bedarf

Saft von ½ frischer Zitrone

Gewürze nach Geschmack (Salz, Pfeffer, Kräutermischung, Petersilie, Paprikapulver, Knoblauchpulver)

Den Tempeh in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Tempeh goldbraun anbraten. Mit rotem Paprikapulver und Salz würzen.

Quinoa und Hirse getrennt in genug Wasser kochen. Anschließend in einem Sieb abtropfen und leicht abkühlen lassen.

Karotte, Knollensellerie und grünen Salat fein schneiden.

Tempeh, Quinoa, Hirse und das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel geben und gut vermischen.

Olivenöl hinzufügen, den Zitronensaft frisch auspressen und unterrühren. Nach Wunsch mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.

Tipp: Der Salat schmeckt besonders gut, wenn er 10–15 Minuten durchziehen darf – so verbinden sich die Aromen noch besser.