VEGANE KOKOS – KEKSE ohne Gluten und raffinierten Zucker
Wenn du zu einer Tasse Kaffee oder Tee gerne etwas Süßes isst und Kokos besonders gerne magst, ist dieses Rezept genau das Richtige für dich.
Diese Kokos-Kekse habe ich als einfache, hausgemachte Alternative zu klassischen Kokos-Keksen entwickelt. Sie werden mit nur wenigen, einfachen Zutaten zubereitet und kommen ganz ohne raffinierten Zucker aus. Ihre Süße erhalten sie durch Ahornsirup, während Kokosraspeln und fein gemahlene Haferflocken für einen angenehmen Geschmack und eine feine Textur sorgen.
Das Rezept ist vegan und damit auch für die Fastenzeit geeignet – es enthält keine tierischen Zutaten. Es kann außerdem eine gute Wahl für alle sein, die Gluten vermeiden möchten. In diesem Fall ist es wichtig, zertifizierte glutenfreie Haferflocken zu verwenden, damit auch die Kekse glutenfrei sind.
Als Ernährungsberaterin mag ich Rezepte, die einfach, lecker und mit Zutaten zubereitet sind, die sich leicht in den Alltag integrieren lassen. Diese Kekse sind genau so ein Rezept – ideal für unterwegs, als kleiner Snack zwischendurch oder einfach dann, wenn du Lust auf etwas Süßes, Hausgemachtes und herrlich Duftendes hast.
VEGANE KOKOS – KEKSE ohne Gluten und raffinierten Zucker
ZUTATEN:
100 g Kokosraspeln
100 g fein gemahlene Haferflocken
30 ml Kokosöl
50 ml Ahornsirup
½ TL Backpulver
1 Prise Salz
50 ml Mandelmilch oder eine andere pflanzliche Milch
ZUBEREITUNG:
Die Haferflocken fein mahlen und in einer Schüssel mit den Kokosraspeln und dem Backpulver vermischen.
Anschließend die flüssigen Zutaten hinzufügen und alles gut vermengen, bis eine Masse entsteht, aus der sich problemlos Kekse formen lassen.
Mit den Händen kleine Kugeln formen und diese anschließend leicht flach drücken, sodass die typische Keksform entsteht.
Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Erst danach den Backofen vorheizen.
Bei 170 °C 10–12 Minuten backen, bis die Kekse eine schöne goldene Farbe bekommen.
Anschließend kurz abkühlen lassen und genießen.
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