HERZHAFTE MUFFINS MIT KICHEREBSEN- UND MEISMEHL vegan und glutenfrei
Wenn Sie nach einer leckeren, gesunden und glutenfreien Mahlzeit oder einem herzhaften Snack suchen, sind diese Muffins eine hervorragende Wahl. Sie werden aus Maismehl und Kichererbsenmehl hergestellt, sind von Natur aus glutenfrei und reich an wertvollen Nährstoffen.
Kichererbsenmehl besteht aus fein gemahlenen, getrockneten Kichererbsen. Falls Sie es im Handel nicht finden, können Sie es ganz einfach selbst herstellen, indem Sie trockene Kichererbsen mahlen. Verwenden Sie dafür ausschließlich getrocknete Kichererbsen und keine Kichererbsen aus der Dose.
Kichererbsenmehl enthält mehr Eiweiß und Ballaststoffe als viele andere Mehlsorten und sorgt dadurch für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl. Maismehl verleiht den Muffins eine angenehme Konsistenz und einen milden, leicht süßlichen Geschmack. Gleichzeitig ist es von Natur aus glutenfrei.
Eine besondere Rolle spielen in diesem Rezept auch Flohsamenschalen. Die sind reich an löslichen Ballaststoffen, verbessern die Struktur des Teigs ohne Gluten und können bei ausreichender Flüssigkeitszufuhr eine gesunde Verdauung sowie die Darmgesundheit unterstützen.
Diese Muffins sind einfach zuzubereiten und eignen sich hervorragend zum Frühstück, als Snack oder als Beilage zu Salaten und anderen herzhaften Gerichten.
Glutenfreie herzhafte Muffins mit Kichererbsen- und Maismehl
ZUTATEN:
270 ml Wasser
20 g Flohsamenschalen
100 g Kichererbsenmehl
100 g Maismehl
1 TL Backpulver
1 TL Salz
40 ml Olivenöl
4 EL Sesam
ZUBEREITUNG:
Wasser und Flohsamenschalenpulver in einer separaten Schüssel vermischen und 5–10 Minuten quellen lassen.
In der Zwischenzeit in einer zweiten Schüssel alle trockenen Zutaten, außer dem Sesam, vermischen. Das Olivenöl hinzufügen und anschließend die Mischung aus Wasser und Flohsamenschalenpulver unterrühren. Alles gründlich vermengen. Bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzufügen. Der Teig ist anfangs recht flüssig, wird jedoch durch das Kichererbsenmehl schnell fester, da dieses einen Teil der Flüssigkeit aufnimmt.
Zum Schluss den Sesam unterheben und alles gut vermischen. Den Teig auf Muffinförmchen oder eine andere geeignete Backform verteilen.
Erst danach den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Während der Ofen aufheizt, kann der Teig noch etwas ruhen.
Die Muffins 25–30 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Anschließend aus dem Ofen nehmen und mindestens 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor sie herausgenommen werden.
Guten Appetit!
